邹城乡土
 

----民俗

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邹城饮食风俗

    邹城境内居民素以煎饼为主食。煎饼易于保存,食用方便。其制作方法是:将粮食磨成浆,用勺子舀在鏊子上,用竹劈子推摊,鏊子下加火,烙熟。1960年后,始改为粮食磨成面粉,用水调和后,装在面袋里挤压成面团,放在鏊子上用手滚动。百姓叫“伐煎饼”。1980年后又大都采用勺子舀的办法,城区也用起了机器加工面粉煎饼。煎饼适宜各种粮食制作,建国初期,境内居民多食用地瓜干煎饼和玉米煎饼,这些粮食掺水后的粘合性不强,故“伐煎饼”。其后山区农民食用的煎饼多用小麦及杂粮掺合加工而成;平原地区的农民多用小麦煎饼。邹城传统食品还用单饼、油条、扁食(水饺)、面条、馍馍、烧饼等,一般在节庆或走亲待客时才可以食用,现已成为家常便饭了。
   
境内城乡居民喝糊涂的习惯由来已久。建国前,富裕户多喝高粱、小米面为主原料,加少许黄豆扁或豇豆、绿豆熬做的糊涂;广大农民只有在新麦下来时偶尔喝几顿麦子糊涂,在糊涂中掺入地瓜干做成“芋头糊涂”,有时加青嫩菜叶和盐,做成“咸糊涂”,糊涂用面少时汤稀可照人影,俗称“四个眼的糊涂”。建国后,城乡居民多喝玉米面糊涂、小麦面加大米、小米、绿豆等烧成的糊涂。

    邹城的小吃丰富多彩。建国前,境内早点主要有用黄豆、小米加工做成的“粥”,有用肉汤、大米和面粉加工做成的“糁”;建国后的六、七十年代,小吃曾一度被取消;
1980年后,不仅有传统的粥、糝、稀饭、油条,还逐渐增多了豆汁、辣汤、豆腐脑、
蒸包、煎包、蛋饼、馄沌、米线、肉夹馍、牛肉汤,“邹城串味面条”更是风靡大街小巷。
    城乡居民一般随着季节变化,食用多种蔬菜,普遍常吃豆腐、豆芽、萝卜、白菜、芹菜;喜食大葱、辣椒、咸菜等。肉类,汉族居民以食猪肉为主,回族居民以食牛、羊肉为主。当地群众俗谣道:“高粱煎饼卷辣椒,越吃越上膘”,“要拉馋,椒子盐”。
    境内城乡居民通常日进两餐,农忙天长季节傍晚加餐一顿,俗称“喝后晌汤”。自1980年后,随着现代化事业和改革开放的飞速发展,农耕文明向工业文明转变,城乡工商企事业单位、学校医院服务机构等,作息时间改变,加之外来人员增多及饮食习惯的影响,境内居民被迫逐渐改变两餐的习惯。只有少数不受社会节律影响的农户,在坚守着邹城的两餐传统。
 
   
“邹城习俗”于2009年4月8日
被邹城市人民政府增补为第一批非物资文化遗产名录

 


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